妈妈的辣子鸡

妈妈的辣子鸡的做法说明

这个做法是我妈妈自创的，我从小就爱吃这种口味的辣子鸡，油炸过的干辣椒是灵魂，新疆人做大盘鸡、辣子鸡少不了干辣椒。

油100至150克花椒20粒生抽1汤勺酱油小半汤勺葱1根蒜6瓣姜5片盐适量糖2克料酒3汤勺八角、桂皮各1颗香叶2片绿辣椒4根干辣椒8个净鸡肉块 1．3公斤

第1步.

干辣椒清水泡发，约1小时，切段备用。

第2步.

鸡肉切块备用，我这个是妈妈自己养的当年的小公鸡，是半只，约1．3公斤。

第3步.

葱、姜、蒜切好，香料备好。

第4步.

1．油锅中先炸花椒，变色捞出2．旺油下泡发好沥干水份干煸，炸至干辣椒出红油，变色变香。捞出干辣椒备用，油留在锅中。

第5步.

开大火煸炒鸡肉，同时放入姜、八角、香叶。

第6步.

1．炒到鸡肉变色，加入料酒、糖、盐，翻炒，转最小火盖锅盖，焖15分钟，中间翻搅2到3次。2．因为是当年的嫰鸡，不用加水，可以焖熟。如果是老鸡，这步需要添没过鸡肉的开水，小火炖煮至熟透。

第7步.

尝一下，确定鸡肉熟了，加入生抽、老抽翻匀。

第8步.

倒入葱，蒜片，绿辣椒，前面炸好的红干椒。

第9步.

锅稍斜，用锅底的油煎上述配料半分钟，然后全锅肉菜混合，关火。

第10步.

可以吃啦