椰香芒果戚风

椰香芒果戚风的做法说明

模具：学厨7寸中空加高戚风模具 w9260

椰香芒果戚风的食材和调料

鸡蛋4个细砂糖65克低筋面粉80克椰浆粉50克玉米油50克牛奶50克芒果干60克

椰香芒果戚风的做法与步骤

第1步.

将蛋黄与蛋白分开，倒进无水无油的碗中

第2步.

20克细砂糖放入蛋黄中并搅拌均匀至细砂糖融化

第3步.

把50克油与50克牛奶，倒入蛋黄液中

第4步.

搅拌均匀

第5步.

将椰浆粉与低筋粉过筛后，加入到蛋黄液中

第6步.

用打蛋器将面粉与蛋黄搅拌至无干粉无颗粒状态，成为蛋黄糊

第7步.

把芒果干切成小颗粒，然后裹上少量的低筋粉

第8步.

过筛除去多余的面粉

第9步.

蛋白中加入几滴柠檬汁，然后打至粗泡，45克细砂糖分三次加入打发，打发至干性发泡，小尖角状态

第10步.

分三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，由下往上翻拌，不要划圈

第11步.

将翻拌好的蛋黄糊再倒回余下的三分之二蛋白糊中

第12步.

翻拌均匀

第13步.

把芒果干倒进面糊中，轻轻翻拌

第14步.

倒进模具中，轻轻震下气泡，不要大力震动，以免芒果干都沉底。放进预热好的烤箱，150度1个小时，出炉后震下热气，倒扣晾凉后脱模。

第15步.

成品图

第16步.

成品图

第17步.

成品图