酥粒巧克力玛芬

酥粒巧克力玛芬的做法说明

参照了小岛老师的巧克力玛芬蛋糕配方，一直觉得烘焙不是考试，没有标准答案，无需按着原配方一模一样的食材，没有买冷冻浆果，那就是用蔓越莓干代替，自己乐在其中就好。

酥粒巧克力玛芬的食材和调料

无盐黄油62克红糖67克细砂糖17克鸡蛋62克低筋面粉155克泡打粉4克牛奶62克#金宝酥粒无盐黄油40克低筋面粉45克杏仁粉45克细砂糖67克盐适量（一小撮）#馅料黑巧克力60克蔓越莓干20克

酥粒巧克力玛芬的做法与步骤

1.

先做金宝酥粒，黄油切成1CM左右的小方块，如果软了就冰箱放一会，低粉杏仁粉砂糖盐混合，切好的黄油放入粉类，用手搓碎，搓成芝士粉状，沙沙的感觉，放冰箱冷冻。

2.

混合红糖和砂糖，拌匀后倒入软化的黄油中，用刮刀按压着搅拌，让黄油和糖充分融合即可。

3.

电动搅拌器高速搅拌3分钟，打至膨松状态，画大圈打，搅拌头碰到盆壁的程度。

4.

分3次倒入蛋液，每加一次打发1.5分钟。蛋液温度要比黄油高，不然会水油分离。打发好的面糊在18-20度左右。

5.

交替倒入搅合好的粉类和牛奶，先倒三分之一粉类，横穿底部轻轻搅拌，书上是搅拌15次，老师的专业的手法，自己做的时候看状态变通，充分融合后倒入一半牛奶，拌匀后再加入剩下粉类的一半，同样，轻轻拌匀后加入另一半牛奶，拌匀，加入剩下的粉类，搅拌至少许粉末未充分融合的状态（因为最后还要混合馅料，不能过度搅拌）

6.

加入馅料，刮刀紧贴盆壁，刮起材料搅拌6次，最后是看不见粉末的，并且材料均匀地混合在面糊中，搅拌过度的面糊口感就会不松软，比较实。（如果家里有冰冻的浆果比如蓝梅树梅黑加仑，就不用放蔓越莓了，直接加浆果，味道应该会更好）

第7步.

入模，90克左右一只，表面撒上冻好的金宝酥粒，可以再压点浆果装饰。（金宝酥粒肯定用不完，可以放冷冻下次继续用）180度25分钟，蛋糕膨起出现裂缝，有烤焦的颜色出现时就可以了。烤箱不一样，按实际状态调整时间。我直接剪了油纸做模，没有用纸杯。