广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法说明

吃个月饼要什么简介
75克x10个分量

广式莲蓉蛋黄月饼的食材和调料

中筋面粉100克转化糖浆75克黄油25克奶粉1大匙枧水3-5滴咸蛋黄10个白莲蓉馅400克蛋黄液少量面粉少量清水少量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤

1.

中筋面粉+奶粉混合过筛

2.

黄油加热液化，混合转化糖浆搅拌均匀，呈现乳化状态（就是停止搅拌也不会油糖分离）。

3.

加入枧水，搅拌均匀

4.

加入粉类揉成柔软而不粘手的面团，裹上保鲜膜静置1小时。饼皮程序到此结束。

5.

烤箱预热180度，生蛋黄排入烤盘，中层-上下火，5-7分钟。没烘熟的蛋黄直接做月饼会有非常败人胃口的腥味。

6.

白莲蓉分成40克x10份，包入蛋黄，搓圆。

7.

饼皮分成20克x10份，包入馅料，搓圆。

8.

为饼坯拍上少量面粉防粘，放入模具中，压花。

9.

饼坯排入烤盘，喷少量清水防止烘烤过程中开裂。

10.

烤箱预热180度，中层-上下火，5分钟。用这个时间调好蛋黄液。

11.

取出烤盘，为饼坯薄薄刷上蛋黄液，重复2-3次。

12.

中层-上下火，继续烤13分钟。转上层-上火，再3-5分钟上色。注意观察避免烤焦。

13.

取出晾凉后密封保存，1-2天后回油。

小贴士

包馅料的手法：饼皮压扁——中间捏薄一些——放入馅料——拢起饼皮边缘——右手托住饼坯——左手拇指往下压馅料，同时，右手食指+拇指转着圈往上推饼皮，直到完全包住馅料——检查一下有没有破口

刷蛋液的要点：刷子在碗边抹匀再下手，蛋液刷得太厚会导致花纹模糊