心太软

心太软的做法说明

“···巧克力酱立刻像岩浆一样涌了出来，是一款极具视觉美感的蛋糕，口感更是绝妙”。 烘烤前在蛋糕糊表面放上巧克力酱，烘烤过程中，巧克力酱自然沉降到底部。蛋糕出炉后倒扣脱模，巧克力酱就涌了出来。

心太软的食材和调料

动物鲜奶油100g黑巧克力（内馅）60g动物鲜奶油（内馅）40g黄油（内馅）8g黑巧克力50g黄油30g蛋黄2颗可可粉20g低筋粉40g蛋白2颗细砂糖20g

心太软的做法与步骤

第1步.

内馅材料放入盆内，隔40℃左右温水一边加热，一边搅拌均匀

第2步.

溶好的巧克力酱放入冷藏室

第3步.

黑巧克力50克，动物鲜奶油100克，黄油30克。加入盆内，隔40℃左右温水一边加热，一边搅拌均匀

第4步.

在融化的巧克力酱中加入两颗蛋黄搅拌均匀

第5步.

可可粉、低粉过筛加入巧克力酱

第6步.

轻轻搅拌成巧克力面糊

第7步.

蛋白硬性打发

第8步.

将蛋白霜全部加入巧克力面糊中

第9步.

快速翻拌均匀，蛋白霜遇高油脂会迅速消泡，所以手法要快

第10步.

将蛋糕糊装入纸杯，把之前冷藏的巧克力酱挖出放入面糊

第11步.

使用电烤箱，上下火，中层170℃烤15分钟

第12步.

放置温热后倒扣在碟上，撕开纸杯脱模，摆上装饰水果即可

小贴士

这款蛋糕的难点在于，巧克力面糊与蛋白霜的混合。首先巧克力面糊容易变硬，要保持其温度，然后，蛋白霜遇到高油脂的巧克力面糊容易消泡，翻拌混合时手法一定要快。