广式月饼

广式月饼的做法说明

往往看上去越复杂的东西，做起来就越简单，陆陆续续做了大半年烘焙才发现月饼真的是简单之中的简单，中秋节了，你的月饼在哪里？

广式月饼的食材和调料

中筋粉240g转化糖浆168g花生油72g枧水5〜6g月饼馅（豆沙莲蓉伍仁随意）720g鸡蛋1只

广式月饼的做法与步骤

第1步.

混合油，糖浆，枧水，搅拌一下，搅不匀没关系

第2步.

加入中筋粉，不用过筛

第3步.

用硅胶铲搅成块状，不需要用手，放冰箱冷藏半个钟头左右

第4步.

网上买的无糖伍仁和无糖枣泥

第5步.

称重分成剂子，45g／个

第6步.

把面团从冰箱里拿出来，称重分剂子，30g／个，左面是皮，右面是馅，比例是4：6

第7步.

馅包进皮里

第8步.

完成

第9步.

用模子压花

第10步.

烤箱上下火180度预热，放上层烤5分钟拿出来表面刷蛋液，再考12〜15分钟即可出路。回油两三天就能吃了

小贴士

1）材料是75g月饼模子做16个的份量，皮馅比例4：6，当然可以做3：7，2：8，新手还是从4：6做起
2）按照75g每只，皮馅4：6大小，做a个的原料公式是
面粉：75*a*40%／2
油：面粉总量*30%
糖浆：面粉总量*70%
馅：75*a*60%
反正面粉量=油量+糖糖，油糖比3：7是保持不变的，记住这些换模子换皮馅比就肯定不会出错了
3）刷蛋液一定要薄，不然模子上花纹就都没了。用毛笔，不能用硅胶刷
4）等回油的时候不要放密封盒，不然个把礼拜都不会变软，要与空气接触，干燥阴凉无光就可以了