鱼香茄子

鱼香茄子的做法说明

之前看食全食美节目 牛大厨做的干烧茄鱼 改动了一下成了鱼香茄子 非常简单非常好吃~

鱼香茄子的食材和调料

长茄子一根郫县豆瓣酱半汤匙剁椒半汤匙葱姜蒜量要大些 比平时炝锅多一倍酱油一汤匙淀粉适量油量多些水两小碗糖三汤匙醋三汤匙

鱼香茄子的做法与步骤

1.

长茄子切小条 放入深一点的盆里 我用的是不锈钢打蛋盆 然后放入三到四勺淀粉 晃几下 让茄条裹匀淀粉 放一边备用

2.

锅里放油 多一些 等油热了放入茄子炸

3.

茄条绷上劲了 就说明熟了 过程很快 大概一两分钟吧 捞出控油 备用

4.

锅里留底油 放入豆瓣酱和剁椒 炒出红油

5.

放葱姜蒜 炒几下 出鱼香味

6.

倒入一勺酱油 两小碗清水

7.

水开后放入炸好的茄子

8.

加入糖和醋 醋不怕多 因为会挥发损耗 中火烧两三分钟

9.

放入一点点盐 怕咸的也可以不放

10.

倒入一勺水淀粉勾芡 起锅

小贴士

因为没有肉 我没放料酒