正宗三杯鸡

正宗三杯鸡的做法说明

一直很喜欢三杯鸡，无奈自己是个厨房菜鸟，第一次尝试很成功，大家一起来学习。

正宗三杯鸡的食材和调料

蒜8瓣麻油2勺九层塔1小把姜8片老抽1勺生抽3勺冰糖2勺鸡中翅10个干辣椒2个葱段少许

正宗三杯鸡的做法与步骤

第1步.

鸡中翅、鸡腿肉都可以，我的分量是10个鸡中翅，切两段，冷水下锅炒掉血水2分钟即可（有血沫）不要等水烧开容易老，捞出沥干

第2步.

另起锅倒入正常炒菜的油快烧热前放入姜片，微焦放入蒜，干辣椒、葱爆香。

第3步.

中火～放入沥干水的鸡肉翻炒至表面微黄，放入准备好的调料：8勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖（正常的白瓷汤勺）比例是8:4:2，翻炒上色，盖锅盖小火烧至汤汁不多放入2勺麻油翻炒放入九层塔（九层塔的根也可以用），翻炒几下即可出锅。

小贴士

九层塔是三杯鸡的灵魂必须要，料酒用台湾的米酒最好，但是一般超市不好买，料酒就可以了。没有写多久出锅是因为鸡中翅很快就熟了，主要是看收汁，全程不用放水和盐（酱油有咸味），锅底快干时即使翻炒。我是菜鸟第一次尝试就跟成功，相信你也会……