波兰种花式软欧包

波兰种花式软欧包的做法说明

个人非常喜欢软欧包，韧韧的外在，软软的内在，添加自己喜欢的馅料，口感层次丰富。使用波兰种会让面包里面更软，延缓老化，这个方了是我借鉴了一下别的方子后，经过多次实践而成的，希望大家能喜欢。方子稍有点长，虽然看着步骤有点多，但其实很容易操作。此方子面团大约是1000g 左右，大概能做8个面包，每个烤盘4个，我家烤箱可以同时烤2盘。大家可根据自己烤箱的情况进行调整材料用量。

波兰种花式软欧包的食材和调料

#波兰种材料高粉150g水150g干酵母1g#主面团材料高粉300g酵母5g水125淡奶油45盐6g糖50g黄油22g#奶酪馅儿材料奶油奶酪200-220g奶粉20g糖粉20g牛奶20g#麻薯材料糯米粉105g玉米淀粉30g牛奶180g糖45g黄油15g#其他馅料核桃100g酒渍蔓越莓干100g红豆沙适量蜜红豆100g#巧克力馅材料黑巧克力（可可脂含量50%以上的）100g淡奶油20g白砂糖适量黄油20g

波兰种花式软欧包的做法与步骤

1.

1.先制作波兰种面，混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时（如果着急制作也可以不用冷藏直接使用）

2.

2.混合除黄油以外的主面团和波兰种揉面到完全阶段，然后加入黄油揉大约10分钟，不必一定出膜，最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀（如果做抹茶的可以放100g蜜红豆，做巧克力的可以放50g左右的耐高温巧克力豆，50g核桃这个看个人喜好），然后发酵到2倍大，手指在面上戳个洞，面团不回缩，即是发酵完成。（主面团的高粉可以换成200g高粉，100g全麦粉做成全麦面包，也可以用15g的无糖可可粉或10g抹茶粉替换等量的高粉做成可可或抹茶味的面包，也可以做可可或抹茶全麦面包，这个看个人喜好。）

第3步.

馅料制作：奶油奶酪馅：将所有材料混合均匀即可，奶油奶酪需要提前软化，如没有提前软化，可以将所有材料倒入一个容器内隔水加热搅拌直到顺滑无颗粒。

第4步.

馅料制作：麻薯馅：粉类和牛奶和匀成半流动糊状，放入容器大火蒸20分钟。到表面凝固无液体（有一点点少量流动的液体也可以，到不可过多），不可蒸太久。从锅内取出容器，稍降温仍有点烫手的时候加黄油揉匀吸收。盖保鲜膜冷藏备用

第5步.

馅料制作：巧克力馅：将所有材料混合，倒入一个容器内隔水加热搅拌直到顺滑。

6.

如果是生核桃需要低温烤香。

第7步.

发酵好后，平均分割成8份，滚圆松弛20分钟.

第8步.

松弛好的面团拍扁，擀长之后翻面，抹上奶酪馅儿此时可以放上核桃，蜜红豆，红豆沙，麻薯，巧克力，这个按自己做的不同口味的面包和自己的喜好随意搭配。

第9步.

收口捏紧，我没弄特殊的造型，一部分圆型，一部分纺锤型。放入烤盘中，盖上保鲜膜，二次发酵35度大约1小时，大约2倍大即可，不能时间过长，否则容易发酸。根据自家的温度而定。

第10步.

发酵结束后筛面粉，割包烤箱预热190度烤制20分钟即可（烤箱温度仅供参考）

第11步.

这个是可可巧克力豆核桃乳酪的

第12步.

这个是抹茶乳酪蜜豆的

小贴士

波兰种需要提前制作，各种口味按自己的喜好随意搭配，核桃，奶油奶酪、麻薯都比较百搭。一般抹茶配红豆，可可配巧克力，提子干、葡萄干都比较好。