牛奶面包

牛奶面包的做法说明

中种法。纯记录，按宅与路上做的。

牛奶面包的食材和调料

中种高筋面粉210克牛奶133克糖15克酵母3克主面团高粉90奶粉10鸡蛋50牛奶30糖45盐3黄油45酵母1

牛奶面包的做法与步骤

第1步.

中种搅拌扩展阶段，看状态发酵三倍(当时室温21到23)，有4小时。撕小块跟主面团揉手套膜。静止30分钟，分成10个62克，滚圆松驰20分钟(温度高适当调整时间)

第2步.

面团整形，擀开面团向中间三分之一对折，竖擀开向中间对卷。放烤箱中间，下面放盘热水，40分钟发酵2倍(用手按下弹起，还留一点印就行)

第3步.

180度15分钟，这次上色重了点。应该差不多盖锡纸

第4步.

好软