比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#

比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的做法说明

酥到没盆友，入口即溶 酥脆香口加以蛋黄的沙糯让你满嘴的鲜香

比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的食材和调料

油皮部分：低筋面粉20g油皮部分：中筋面粉64g油皮部分：食用盐0.25g油皮部分：糖霜12g油皮部分：全脂奶粉7g油皮部分：无盐奶油34g油皮部分：冰水43g油酥部分：猪油60g油酥部分：低筋面粉120g内陷部分：油豆沙540g内陷部分：咸蛋黄18个内陷部分：米酒100g

比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的做法与步骤

第1步.

油酥部分：将油酥部分2:1比例，倒入厨师机搅拌均匀，套上袋子可以放冰箱冷藏一下

第2步.

油皮部分：将油皮部分所有材料倒入厨师机，搅拌均匀后转中快速搅拌

第3步.

打10分钟左右面团挂钩，标示 面团筋度生成

第4步.

打到最后15分钟左右

第5步.

打完全扩展状态，出现薄膜（手套膜），套上保鲜膜松弛5-10分钟

第6步.

面团松弛后状态

第7步.

制作内陷：油豆沙包好咸蛋黄

第8步.

松弛好油皮分割10克一个

第9步.

搅拌均匀的油酥分割10克一个

第10步.

油酥包油皮

第11步.

面团拿起来轻轻擀,第一遍擀一圈半，第二遍擀两圈半,过程务必防干桌面撒点面粉,面团压扁，轻轻擀圆

第12步.

面团包豆沙蛋黄，收壶口刷2遍蛋黄液，点芝麻

第13步.

烤箱设置:上火220 底火170;20~30分钟烤制烤制时候观看是否有爆裂，观察过程找出问题

第14步.

出炉的蛋黄酥，金灿灿

第15步.

粒粒精致饱满

小贴士

常见爆头状态：
1：擀大比例失衡
2：面团搅拌不够
3：擀太紧
等等，要具体情况而定，所以学会观察哦~
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