双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头的做法说明

我这不一定是很正宗的做法，但是很适合江南人家的口味。

鲢鱼头1个红剁椒适量料酒适量绿剁椒适量葱适量姜适量盐少许生抽少许

第1步.

鲢鱼头劈开洗净，擦少许盐，朝天放，浇适量料酒，腌半天

第2步.

倒去盘底的酒，鱼头合放好

第3步.

盘底放几片姜片，葱结

第4步.

倒些许生抽

第5步.

左右分别铺上满满的红绿剁椒，蒸锅放水煮沸后上鱼头大火10分钟

第6步.

姜末切好

第7步.

下油锅爆香

第8步.

浇上蒸好的鱼头即可上桌

剁椒的多少可根据各人喜好，不吃辣的可以少铺些。
上锅蒸要水先开了再放鱼头进蒸锅，才会肉嫩。
擦些盐是为了让鱼肉紧实些。
生抽不要倒很多，只是吊吊鲜，剁椒也有咸味，过多会太咸。