五花肉炖杂蔬

五花肉炖杂蔬的做法说明

这道菜看菜名就知道又是一个不靠谱的私家乱炖，嘿嘿。

从小我家就有这个习惯，家里冻一些五花肉和排骨，懒得切片切丝的时候，就在菜场买点时令蔬菜，随便切成块，和肉一起炖，也能吃好几碗白米饭，汤汁拌饭更是一绝。

长大后，我还是保留了这个习惯，这个方子也是目前我觉得最好吃的。

顺便说一句，炖肉一定要五花肉啊，曾经用过一次瘦肉，从口感到味道都差太远了。

五花肉炖杂蔬的食材和调料

五花肉干红辣椒八角冰糖生抽现磨白胡椒时蔬（胡萝卜、土豆、豆角、花菜、茭白、笋等都可以）

五花肉炖杂蔬的做法与步骤

1.

五花肉洗干净，用料酒、现磨白胡椒、生抽腌制一下。（现磨白胡椒和料酒都是为了去腥，可以只择其一。用瓶装胡椒粉也可以，但是我觉得现磨白胡椒味道更好）

2.

处理蔬菜，根茎类的切滚刀块，如果有时间修成圆形，口感更好，花菜掰成小朵，豆角掰成段

3.

起油锅，炸香八角，捞出待用，五花肉入锅，炸至焦黄。（肉皮向下炸一下，味道更好，但是炸肉皮的时候溅油非常厉害，一定要盖好锅盖）

4.

这时候的油会变多，因为肥肉里的油都出来了。倒出多余的油，将蔬菜一一炒至断生，这样比直接下锅炖好吃

5.

锅里再加一点油，放入冰糖，融化变成浅棕红色并且冒泡的时候迅速倒入五花肉翻炒均匀，然后迅速加入开水

6.

加入刚才炸过的八角，你喜欢的话也可以多加点香料，加入干红辣椒，葱，盖锅盖炖。（五花肉一般不是辣的，但是我觉得加了辣椒口味上更有层次感，不喜欢可以不加）

7.

汤汁将干未干的时候，放盐，开始加蔬菜，根据蔬菜的易熟程度下锅，根茎类早放，花菜海带什么的晚放

8.

收汁，调节咸度，就OK了