泡椒凤爪，耳片

泡椒凤爪，耳片的做法说明

四川风味食品，解馋，佐酒巴适、素菜特下饭！

泡椒两袋鸡爪两斤花椒约50粒姜一块白醋适量八角5个小米椒适量葱1根料酒适量盐适量蒜5个桂皮3块香叶5片白糖适量鸡精适量洋葱1个芹菜2根胡萝卜1根红甜椒1个莴笋1根黄瓜1根

第1步.

清洗凤爪，剪去指甲。

第2步.

市场买回的半熟猪耳朵切片，如果生猪耳朵可以清水加盐煮五分钟，这样好切，一般菜市场难买到生的。

第3步.

凤爪对切，这样可以更加入味。

第4步.

清水加八角，葱节，香叶，盐，白醋，姜片，花椒（少许，后面还要加在成品里）

第5步.

水开后下凤爪（个人觉得开水下料可以让皮质更加紧致，Q弹更爽）

第6步.

文火十分钟（时间可根据个人喜好）后加入耳片，五分钟后关火。

第7步.

倒入容器用自来水冲洗，用手翻滚搅拌，一来可以冲去表面油，二来一冷一热，外皮更加紧致。

第8步.

凉开水或者净化水加入调料，素菜，搅拌一下，水平菜即可，口味和风味可品尝蘸水调节。

第9步.

成品放入冰箱冷藏室后清理厨房，老婆说这个必须也要写进来，这个才是重点