老麻油姜葱酒虾

老麻油姜葱酒虾的做法说明

这是一道简单易做却好吃到意想不到的家常海鲜菜。我的心慈老师独创，好多同学试做后，都说好吃，我赶紧记录在此，免得忘了，也方便以后分享给大家。
这道菜的做法很好的诠释了什么叫阴阳合和，什么叫合理搭配。
既保有食材的原汁原味，加了麻油酒葱姜，汤汁散发出鲜美迷人的酒香麻油香，又有效平衡了虾的寒性。很适合经期月子的女士和体质寒凉的朋友食用。
我感受，做食物，味道、食材的性（寒凉温热）都是一种动态平衡。有时是从味道发现它们的性也合和，有时是因为食材的性合和了，味道也恰好最佳搭档。总之，都是一种合作，达到动态平衡的过程。☯
做饭真有趣，烹饪生太极！

老麻油姜葱酒虾的食材和调料

虾一斤黑麻油适量姜丝适量米酒适量香葱适量

老麻油姜葱酒虾的做法与步骤

第1步.

虾提前洗好，沥干水分备用。姜葱切丝备用

第2步.

冷锅加入适量黑麻油，调到中小火（黑麻油烟点低，不适合大火，所以冷锅下油）

第3步.

油热后加入姜丝，小火爆香

第4步.

油爆到姜丝金黄卷曲，就可以开大火，放虾

第5步.

我买的活的基围虾，虾遇热会蹦，所以虾一放进去就马上盖锅盖，轻轻晃动锅，让虾受热均匀

第6步.

虾稍变色，加入米酒，用量没过虾的一半，稍微翻炒，调到中火闷煮

第7步.

加盐

第8步.

加一大勺糖

第9步.

加一大勺东古一品鲜酱油，翻炒均匀

第10步.

快熟时，加入葱丝，翻炒均匀（我家没香葱了，就用山东大葱代替，味道也不错）

第11步.

葱稍微变软，葱香味出来了，就关火装盘。全程不用10分钟时间，快手吧！

小贴士

这道菜虽然简单快手，但食材调料很讲究，也是味道好的关键。
这里重点科普一下什么是【黑麻油】
麻油分「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三种，都以芝麻榨油制成，因制程和原料不同，使颜色和香味有明显差异，适合的料理也不一样。 因为烟点低、不耐热，都不适合大火。
黑麻油又名「胡麻油」，以黑芝麻为原料，经重火焙炒约七八分熟后热压榨油，深褐色泽、香味醇厚，属性温热，适合以中小火煎炒炖煮如麻油鸡、麻油腰花等食补料理，常用于妇女坐月子期间、天冷时炖补。
黑麻油不是花椒榨的那个麻油哦，一定要分清。
黑麻油功效：益肝肾，补精血，润肠燥。
黑麻油的钙含量是牛奶的2倍，孕妈咪、正值发育期的宝宝、中老年人都很适合食用。