冷吃兔

冷吃兔的做法说明

对于兔肉，盐都人民总能用让人惊艳的烹调方式让大家记住，冷吃系列就是代表之一。热吃稍欠，冷吃才地道。山奈特有的香辛与辣椒完美融合，油炸后微煮收汁让兔肉更加紧实入味，每一块都能品尝出一番特有的椒香麻辣。

冷吃兔的食材和调料

准备材料兔肉350g山奈（沙姜）3-5块八角1个花椒（青，红）10-20粒大葱3段料酒1勺盐适量姜片5片炒料油（熟菜籽油）3大勺（沒过兔肉）干辣椒按自己喜好来花椒（青，红）适量生抽3勺白砂糖1勺香醋几滴辣椒面2勺或按个人喜好花椒面2勺或按个人喜好白芝麻适量山奈粉（如果前面腌制兔子的时候加了山奈，这里就可以不放或者少放）适量花生油或者香油几滴

冷吃兔的做法与步骤

第1步.

早上去市场点杀的兔子，拿回家剁成小块（稍微小点儿会更好入味）。

第2步.

腌制：将“准备材料”中的所有材料混合均匀，放冰箱冷藏30分钟。

第3步.

将干辣椒剪成小段，去籽过水，避免炒制的时候油温太高很快炒焦。注意：花椒与干辣椒的比例约1：10。

第4步.

去除腌制兔肉中的姜葱，铁锅热油，油温6成后加入兔肉炒制约3分钟至兔肉表面微焦。

第5步.

加入干辣椒与花椒，炒30秒左右，加少量清水。

第6步.

转中小火，加入生抽，白砂糖调味。

第7步.

炒制水分快收干时，加入辣椒面与花椒面。

第8步.

加入几滴香醋提香。

第9步.

出锅前淋入芝麻或者花生油，最后撒芝麻。

小贴士

❕兔子最好是新鲜现杀，兔子如果不新鲜会有草腥味，这是任何调味品都无法掩盖的。
❕山奈是冷吃兔的灵魂，一定不能少。
❕如果是山奈块，用刀切小点再用会比较入味。
❕关于火候：在加清水生抽白糖调后转中小火，之前都用中大火。
❕我不习惯用味精和鸡精，如果喜欢可以在加花椒面辣椒面的时候适量加入。