草莓奶油双色蛋糕卷

草莓奶油双色蛋糕卷的做法说明

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草莓奶油双色蛋糕卷的食材和调料

英式奶酱吉利丁粉5g冷水25g牛奶150g香草荚1/4根鸡蛋1只蛋黄1只白砂糖50g低筋面粉15g无盐黄油15g双色面糊低筋面粉（白色面糊用）48g低筋面粉（红色面糊用）48g着色料1g蛋黄6个蛋白4个白砂糖12g白砂糖84g夹馅淡奶油35%110g白砂糖11g

草莓奶油双色蛋糕卷的做法与步骤

第1步.

第一部分：制作卡仕达酱将5g吉利丁粉与25g冷水混合均匀，放入冰箱冷藏备用。

第2步.

取150g牛奶，加入1/4剖开的香草荚，备用

第3步.

鸡蛋1只，蛋黄1个，白砂糖50g混合均匀，筛入15g低筋面粉。搅匀备用。

第4步.

将步骤2的牛奶煮至假沸，冲入步骤3中，边冲入边快速搅拌

第5步.

将步骤4液体过筛后，重新倒入锅中小火加热，并不断搅拌至图中糊状。离火，加入步骤1的吉利丁，搅拌顺滑。趁热加入15g无盐黄油，搅拌顺滑。

第6步.

过筛，保鲜膜封上备用。

7.

第二部分：制作蛋糕糊

第8步.

将6个蛋黄加入12g白砂糖，用电动打蛋器搅打至发白有明显纹路，画8字消失缓慢，备用。

第9步.

将4个蛋清打发，分3次加入共84g白砂糖，打至七八分发。将步骤8中的蛋黄糊加入打发好的蛋白中，翻拌均匀后，平均分成两份。

第10步.

将一份面糊筛入48g面粉，另一份面糊筛入48g低粉和1g着色粉。分别翻拌均匀，避免消泡。

第11步.

将两种面糊分别装入裱花袋，记成平行相间的粉白色长条，尺寸长宽22*30cm。移入烤箱160℃烘烤12min，烤好后晾凉备用。

12.

制作夹馅

第13步.

将110g淡奶油加入11g白砂糖，用电动打蛋器打至七八分发。

第14步.

取出步骤6做好的英式奶酱，将步骤13打发好的淡奶油分次拌入，搅匀。备用。

第15步.

取凉好的蛋糕，撕掉底部蛋糕纸，将蛋糕四周裁切整齐。

第16步.

将奶酱挤在蛋糕表面，最右侧留1cm的空白不挤。

第17步.

用抹刀抹平奶酱。

第18步.

在最左侧奶酱上摆一排新鲜草莓，借助擀面杖和烤纸卷起蛋糕卷。

第19步.

收紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型后，取出将两头修整齐

第20步.

顶部装饰奶油，鲜水果即可。