有肉块的炸酱面才是正宗

有肉块的炸酱面才是正宗的做法说明

一碗素白面条投凉，红红绿绿菜丝搭配其中，与包裹着浓浓酱汁的肉粒混合。让炎热夏季挑剔的味蕾得到一丝清新与满足……

手擀或机压面条1份猪肉(肥瘦相间更佳)250克葱适量姜适量干黄酱或黄豆酱适量甜面酱适量料酒或黄酒适量白糖适量黄瓜1根胡萝卜1根豆芽1把自己喜欢的青菜适量

第1步.

猪肉洗净，先切一厘米左右厚的片，再切条，再切成肉粒，备用

第2步.

葱姜切沫，备用

第3步.

调酱汁，有干黄酱最好，我用的一半黄豆酱一半甜面酱，加少许老抽，调匀。

第4步.

黄瓜，胡萝卜，等青菜切丝。

第5步.

水烧开，豆芽加料酒去豆腥味，焯水烫软出锅投凉。（绿色青菜焯水时加点盐和食用油会更好保持绿色。和口感)

第6步.

所有菜丝码在盘中。

第7步.

锅烧热，稍微多放些油，烧热下肉粒，姜末煸炒。放适量料酒或黄酒去腥。

第8步.

水分炒干肉粒变色加酱汁（注意酱汁分两到三次下入）中火炒开炸香。在放酱炒，不要一次放多酱汁。家里火候有限，一次放多酱汁会降低锅内温度影响口感。

第9步.

酱汁碗加一点热水。不要冷水，同上不要降温。倒入继续搅动不要糊锅，加适量白糖提鲜。炸干水分，放入葱沫。出锅

第10步.

肉酱炸好了……

第11步.

锅加水烧开，下入面条，用筷子搅动一下防止粘在一起。再次烧开，中间沸腾倒入一点点凉水，让温度下去一点再重新沸腾，反复两到三次，可以夹一根尝一下，软硬根据自己口味。煮熟捞出，凉水投凉。

第12步.

面盛入碗内，放上菜丝，一勺肉酱，开搂……配上大蒜味道更佳……

炸酱时，保持锅内始终沸腾状态，不要一次下入酱汁，也不要用凉水。这样口感更佳。

肉粒食材显现出来比绞肉馅做的酱口感更好。

老北京传统炸酱面用黄酱还需蒸制并有多种料头，有蔬菜，青豆，黄豆，香椿沫，芹菜沫等，大家可以查询尝试。