妈妈味道的排骨焖面-新手也能做

妈妈味道的排骨焖面-新手也能做的做法说明

在我小的时候，特别喜欢吃妈妈做的焖面。
八十年代初，我出生在内蒙古呼伦贝尔，作为内蒙的东部区那里还很少有人会做焖面。大约我五六岁的时候，妈妈出差去呼市，初尝焖面，觉得好吃，专门学会了做给我吃的，从此这味道就住进了我的心里……
2004年妈妈永远离开了我，而那时我还没有来的及跟妈妈学会这道焖面。
在妈妈离开的几年后，突然有一天想妈妈想到心疼，就起了尝试复原妈妈的味道心思，于是这道满怀对妈妈思念的焖面就做成了~

妈妈味道的排骨焖面-新手也能做的食材和调料

排骨（我用的排骨边，很多地方都没有卖）两斤芸豆（老来少）一斤半鲜面条（中粗圆形）一斤左右大蒜（焖面的灵魂）8瓣姜片2片料酒3勺味达美生抽3勺红糖2勺八角1个蚝油2勺

妈妈味道的排骨焖面-新手也能做的做法与步骤

1.

热锅凉油下红糖（主要为上色提鲜），开始融化下洗净沥干水的排骨（生排骨，不用焯水）翻炒，待排骨上焦糖色喷料酒（家里有鱼露的可以来少许），放入大蒜（轻拍碎掉即可）、姜片、八角。

2.

出蒜香味后放入芸豆，大火翻炒，把芸豆炒到七成熟，要有耐心，注意不要干锅（这一步尽量不要加水，有利于芸豆出水入味）。同时加入生抽蚝油（用量不是死的，看个人口味 不要老抽哦）我没有加盐，因为调味料都有盐，可以看自己口味酌情加点。

第3步.

待芸豆炒好，把排骨和芸豆在锅里铺平，上面均匀的覆盖鲜面条，加凉水（划重点:加水不要没过面条，隐隐能透过面条看到锅里有水就行）开大火炖盖锅盖（不要再翻动了，把你的铲子放远一点；也不用频繁开锅盖），大约十分钟看到面条上色均匀转中火再炖两分钟。

第4步.

此时用筷子试探锅边的面条，看到汤不多但还没干的时候关火，用筷子拌匀，出锅。全程不过半个小时，简单好吃~

小贴士

排骨边是我在金锣肉店买的，里面骨头很薄，有脆骨，肉嫩好熟，比排骨略便宜，很实惠。