川版凉拌凉粉

川版凉拌凉粉的做法说明

夏日里我最喜欢做蒸菜和凉菜，简单快手，还少了锅边的火热和油烟，关键是大家还都很爱吃，每餐饭毕凉菜一定是盘光光。
最近遇夏家的土豆淀粉新上架，突然就想起了家乡的麻辣凉粉，麻辣酸爽，最适合夏天没胃口的日子。
老家一般用红薯淀粉和豌豆淀粉做凉粉原料，我想土豆淀粉应该也是可以做，尝试了一下，结果成品很惊艳，QQ软软糯糯中又还略 带点筋道。做法也是超级简单快手。
下面就跟大家一起分享土豆淀粉版凉粉的做法

川版凉拌凉粉的食材和调料

凉粉材料遇夏家红土豆淀粉100克清水500克凉拌调料应物酱油适量外婆家苹果醋适量秋哥红糖适量姜粉适量大蒜1头（切末）辣椒酱2大勺熟芝麻少许熟花生碎少许青瓜适量 切丝香菜适量 切末

川版凉拌凉粉的做法与步骤

第1步.

先取一碗（100g）土豆淀粉，加同等量的一杯水（100g），淀粉与水的比例是1比1。搅拌均匀，成淀粉糊糊。

第2步.

锅内加入 400g 水，大火烧开，然后转最小火，将调好的淀粉糊糊慢慢倒入锅内，一边倒一边不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀，煮1-2分钟左右，期间继续不停的搅拌，待到淀粉颜色透明，起泡就可以关火了。

第3步.

倒入碗内，晾凉后就自然成型，倒扣出来，切块或者切条都可以！看，晶莹剔透的！

第4步.

凉粉切成条状，青瓜切丝，摆盘，蘸料中的所有材料混合在一起浇在凉粉上，搅拌匀就可以开动啦！

小贴士

1、淀粉与水是1比5，这样做出来比较结实，如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。
2、倒入淀粉糊糊时一定要转最小火，而且一定要不停的搅拌，不然很容易糊底。
3、要等糊糊完全凉透以后再倒扣出来，不然容易不成型。
4、 食谱中材料的用量做好后是一盘凉粉的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。