缙云烧饼(完全破解版)

缙云烧饼(完全破解版)的做法说明

缙云烧饼被评为非物质文化遗产
也是每次我回先生老家必买的
先生也尤其爱吃

缙云烧饼(完全破解版)的食材和调料

面粉500克酵母5克白糖20克温水230克肉丝(肥瘦各半，猪的梅花肉)400克梅干菜200克葱花半碗白糖适量

缙云烧饼(完全破解版)的做法与步骤

1.

面团就按照发包子的面团一样，面粉里放入白糖少许，促进发酵，酵母，温水一点点加先用筷子搅拌成棉絮状，然后没有干粉后揉至光滑加盖发酵。夏天30到40分钟左右就可以发至两倍大，发酵好的面团用手指戳下去不回弹不塌陷。我一般第二天早晨吃，晚上揉好，放进酒柜设定温度十度，第二天早晨也刚好。图片就没有放了。

2.

馅料的制作

第3步.

肥瘦各半的肉丝，加入蛋清，少许生粉，料酒，少许白糖，少许鸡精，少许盐，顺时针用筷子搅拌上劲，蒙上保鲜膜放冰箱腌制一个小时。

第4步.

梅干菜温水泡发后，洗净沥干，然后放入少许生抽搅拌即可

第5步.

发酵好的面团，分成七个大小一样的剂子，一层肉丝一层梅干菜一层葱花，正宗的缙云烧饼都会加少许白糖在上面，喜欢吃辣的还会加点辣椒面。然后像包包子一样包起来，用擀面棍擀成大薄馅饼。因为放入的是肉丝，所以饼皮擀至不会破。

第6步.

薄烧饼表面沾水然后把芝麻按上去，放入电饼档不用加油，中大火，每边大约5到6分钟，定型后，可以用锅铲压一压饼，这样更容易熟，而且会更薄一点。

第7步.

煎至两边金黄，就可以装盘了，这样就是完全模仿缙云烧饼桶状烘烤的方式。口感都是一样的。

第8步.

用刀切成块，更方便咬

小贴士

缙云烧饼不破的秘诀就是馅料一定要是肉丝，而不是肉糜。这点很重要。因为之前用肉糜都是很容易就破。