满汉全席之御龙火锅

满汉全席之御龙火锅的做法说明

御龙火锅原本是北方民间火锅，被收录至满汉全席后改名为御龙火锅。

满汉全席之御龙火锅的食材和调料

带皮五花肉1000克大海米150克水发干贝150克粉丝150克酸菜400克水发黄蘑菇150克熟火腿150克水发香菇150克料酒40克海盐2.5克香菜50克麻油适量辣椒油适量卤虾油适量酱豆腐2块韭菜花50克

满汉全席之御龙火锅的做法与步骤

1.

1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。