乡村磅蛋糕（2磅）超详细版

乡村磅蛋糕（2磅）超详细版的做法说明

热爱是最好的老师。
第一次吃了朋友带来的磅蛋糕，惊为天人。
朋友也不知道带来的蛋糕怎么做，名字叫什么。也是他人所作。
要不来方子只能自己默默惦记。
有一天在下厨房看到了磅蛋糕，感觉和我吃到的很像，继续百度查资料，原来磅蛋糕确有其名。因为四样主要材料都是一磅，也称为四分之一蛋糕。在下厨房里学习了很多方子，败了模具，开始动手。
第一次按下厨房的方子，感觉不错，只是颜色不像，口味也有差别。
今天把糖改成了一部分红糖，颜色比较像了，继续探索。

普及一下磅蛋糕知识：百度来的。

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。

蛋，黄油，甜酒，糖，各一磅，所以叫磅蛋糕，也叫四分之一蛋糕。

乡村磅蛋糕（2磅）超详细版的食材和调料

低筋面粉180克无盐黄油180克细砂糖（原方180克）80克红糖50克鸡蛋约3个（看大小）170克朗姆酒120克泡打粉2克葡萄干60克蔓越莓干60克核桃（熟，可食）75_100克刷糖液（看以下材料）白砂糖30克水32克朗姆酒（泡葡萄干用下的）约70ml烤制时间：180度（烤箱倒数第二层）45-50分钟

乡村磅蛋糕（2磅）超详细版的做法与步骤

第1步.

葡萄干，蔓越莓干加起来120克

第2步.

倒入120克朗姆酒，盖上保鲜膜，进冰箱冷藏，隔天之后再使用。

第3步.

这是我使用的朗姆酒，和平时做面包用的核桃仁，打开就可以吃的那种。每小包约25克，2磅蛋糕可以用到75-100克，看个人喜欢，最少60克，最多100克核桃仁。

第4步.

核桃掰成小块，备用。

第5步.

黄油切成小块，室温软化回温。

第6步.

白砂糖和红糖称重备用。

第7步.

三个鸡蛋，170克。打开，全蛋，手动搅拌打散，备用。

第8步.

红糖白糖倒入黄油盆，抹匀。

第9步.

分四次加入打好的蛋液，全程五分钟，先中速4分钟，最后高速1分钟

第10步.

蛋液分四次加入后打成的样子。

第11步.

这是加蛋液打的时候

第12步.

低粉和泡打粉过筛加入

第13步.

拌的手法，切拌。就像拌水泥，抄底。不要画圈，免得面粉出筋。拌匀

第14步.

浸泡朗姆酒的葡糖干，蔓越莓干过筛，勺子按压基本挤掉酒水。把它们倒入盆里。酒留着后面做刷酒液用。

第15步.

加入葡萄干，蔓越莓干，核桃，拌匀。拌的手法还是如拌水泥。轻柔。

第16步.

我买了两个一磅的磅蛋糕模具，尺寸如上。

第17步.

量了一下底部是7*14厘米。剪一个7*14的硬板纸。放在油纸中间。油纸买的是一卷，裁剪22厘米出来。沿着黑线剪开。然后折叠。考虑到卫生，可以把硬板纸用保鲜膜包一下。以后可以一直用。

第18步.

对折两端

第19步.

再折叠两边

第20步.

放进模具，用小夹子夹着，这样方便后面投料。

第21步.

料加入后稍微压实，免得边边角角没有放到。然后抹平，再做成中间低两边高的样子。烤箱180度预热。好了以后放进倒数第二层（中下层）我的烤箱一共四层。45_50分钟。具体时间要看每个人的烤箱，烤箱指示的温度不一定精确，这就是为什么同样的方子有的烤焦了有的时间觉得不够。第一次烤的时候要注意观察，到30分钟以后就可以观察，自然的裂开，牙签插入没有黏腻感，裂口内侧上色完全了就可以结束拿出来了。

第22步.

准备酒糖液。32克水加30克糖，烧开，搅拌融化糖以后，离火。冷却后倒入刚才泡葡萄干的酒。酒液呈红色。

第23步.

出炉，自然的裂纹

第24步.

手可以摸的温度，去掉油纸，小心，这个时候蛋糕很软，不要弄坏了。然后刷酒糖液，方方面面都要刷到，底下也要。不要怕多，全部刷入。

第25步.

包上保鲜膜，过秤，一个449克，一个463克。一磅的重量是454克。基本准确。放冰箱冷藏，让它慢慢回油。三天后开始品尝，吃之前室内回温即可。

第26步.

这是第一次做，没有放红糖，全部白砂糖，100克核桃（核桃放的较多的）切面。

小贴士

蛋糕用了130克糖，酒液用了30克糖，总体160克。磅蛋糕原则上是蛋，油，粉，糖同重，这已经是减糖了。个人可以根据第一次制作后根据口味加减。个人感觉它很适合配红茶或清咖做下午茶。
重油类的磅蛋糕，需要做好以后放置几天后才能达到口感上最好。据说三天以后，甚至两周以后口味更好。目的就是为了回油。