【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！

【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！的做法说明

过油肉是一道山西特色家常菜，做法和锅包肉有部分相似，肉片都要上浆炸制，过油肉无需复炸，回锅与配菜炒至软嫩即可，调味的秘诀在于两次添加山西陈醋，让这道菜咸鲜中带有一点醋意！

猪里脊300克蒜薹100克木耳100克陈醋20毫升盐3克花椒粉2克胡椒粉1克料酒10毫升生抽15毫升淀粉适量水淀粉少许芝麻油少许葱姜蒜少许

第1步.

猪里脊切成3～5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，让肉片挂浆；

第2步.

用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段；

第3步.

油温六七成热，肉片依次下锅，炸到金黄，捞出备用；

第4步.

留少许底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、蒜薹翻炒，再倒入肉片，加盐、陈醋调味；

第5步.

倒入适量温开水，把肉片煮软，起锅前加适量水淀粉，勾一个薄芡，锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。