包教包会的肉夹馍

包教包会的肉夹馍的做法说明

肉夹馍是我初中时的记忆，门口小推车的肉夹馍总是老远就要人闻到香味留口水，午间一下课大家就会跑过去把兜里的零花钱都交了。后来海外求学又一次chinatown吃到肉夹馍就琢磨着怎么自己做一次

包教包会的肉夹馍的食材和调料

卤料桂皮2-3块母丁香3-5个肉蔻3-5枚花椒30-40粒香叶3-5片八角3-5个汤汁配料蒜3-5瓣姜1片生抽3-4勺老抽1勺小葱2结白吉馍配料中筋面粉320克水160克酵母3-4克糖7-8克主料五花肉500-700克

包教包会的肉夹馍的做法与步骤

第1步.

准备好卤料 品种要多 不要单一某一种过量味道就会很重 最好有那种卤料包便于取出

第2步.

五花肉过水拿出（有猪皮的去皮）五花肉最好肥瘦相间（3:7）这样卤出来的比较香 将卤料 汤料 放入慢炖锅（或者普通蒸锅，高压锅亦可）注意水要末过肉哦

第3步.

大火沸腾后转小火慢炖1个小时 可以取出调料包葱结配料。可以放凉后接着卤这个步骤就是要卤汁浓缩要肉入味要卤肉酥软。每半小时可试一试如果卤肉筷子一碰就酥软即可关火。此时依然可以盖好盖子焖好肉。

第4步.

卤肉同时可以制作白吉馍。将水分次加入，注意的是不同的面粉吸水性不同，要注意揉面的手感要做到三不沾。不同酵母粉能力也不同。白吉馍的面团不必出手膜适当醒发即可（20分钟）

第5步.

70g左右一个面团 长条卷起如左图 然后用手压平（320克大概可以做7个）

第6步.

面饼压平擀成圆饼，平底锅小火无油两面出烙花取出

第7步.

烤箱170度10-15钟 烤箱底部预热可放水。

第8步.

捞出卤肉剁碎 可以配辅料 葱花 小米椒

第9步.

可将适当卤肉和辅料放入碗中搅拌调整口味（加入适当卤汁和生抽）

小贴士

发面放入白糖是为了改善口感
白吉馍中可加入小苏打或泡打粉改善口感
慢炖锅或者蒸锅时间长但是反复卤制味道浓厚，高压锅时间快但是味道可能差一点
没有中筋面粉可以1:1比例高筋和低筋面粉代替
白吉馍不要烤过火否则干裂