凉皮洗面版 零失败

凉皮洗面版 零失败的做法说明

和好面，洗面后，洗面水放冰箱冷藏一夜。第二天才做面筋，需要吃凉皮的，需要提前准备好；或者早上和面，晚上做。

凉皮洗面版 零失败的食材和调料

中筋面粉250克盐1克不用太精确黄瓜1根芝麻酱1勺辣椒油1勺蒜1瓣凉皮锣锣2个

凉皮洗面版 零失败的做法与步骤

第1步.

250g中筋面粉加1g左右的盐，加入110-125g左右的水和成面团。

第2步.

用保鲜膜或者用盘子盖上，醒至少半个小时。

第3步.

醒面半小时后，加入水，没过面团，用手揉搓面团。

第4步.

把洗面水倒入一个大盆里，每次最好用细网过滤，我都是用豆浆机上的。反复几次，直到洗面水清澈，面筋成形。

第5步.

把盛有洗面水的大盆放入冰箱冷藏过夜。

第6步.

第二天把上面的水倒掉，留下下面的，用勺子搅匀，备用。

第7步.

做凉皮的锣锣用油刷刷一层油，舀一平勺面糊，晃匀，备用。两个锣锣都做好，接下来交替使用，节省时间。

第8步.

用一个锅烧开水，转中火，注意锅要放平。令拿一个锅或者锅盖放入冷水，备用。

第9步.

把盛有面糊的锣锣放入烧开的水中，切记立马盖上锅盖。

第10步.

凉皮起大泡后（这样才熟），没有起泡没熟透，拿起锅盖，立马把锣锣放入冷水中。令一个盛有面糊的锣锣可立马放入开水锅中，盖上锅盖。

第11步.

放入冷水中冷一下，可以用个勺子或者筷子沿着边缘划一下，这样就可以很快撕下来了。

第12步.

这是做好的凉皮，晶莹剔透。剩下的面糊依次这样做完，我一共做了8张。

第13步.

把凉皮切成细条

第14步.

加入蒜泥（最好提前把蒜泥倒好，放置15分钟，氧化后可以抗癌），辣椒油（我放的少），盐，醋，拌匀。非常健康美味。

第15步.

关于面筋可以做面筋汤，也可以直接放入锅中蒸20分，和凉皮一起吃。

小贴士

注意：1.和面时必须加盐
2.最好过夜沉淀
3.做凉皮时必须盖锅盖