油条

油条的做法说明

如果说烧烤摊是中国的深夜食堂，那么油条摊就是中国的清晨食堂。路边摊油条的标配是脏摊、隔夜的油，但是自己早起做上几根，配上热气腾腾的豆浆，豆花，在忙碌的城市中，能在早上悠哉悠哉的吃上一根是极其幸福的。

油条的食材和调料

面粉（普通中筋）250g高筋面粉30克酵母3克食用小苏打4克无铝泡打粉4克牛奶15克盐4克温水200克（每种面粉吸水性不同，自行调整）鸡蛋1个食用油15克

油条的做法与步骤

1.

将鸡蛋，牛奶，食用油混合，搅拌至完全乳化

2.

将（盐，小苏打，中筋面粉，高筋面粉，无铝泡打粉，步骤一中的混合鸡蛋液，温水化开的酵母）混合，筷子搅成絮状，分多次加入温水，混合揉成一个面团，不需要光滑，揉到无干粉状态即可。

3.

冷藏30分钟后，取出，继续揉，跟洗衣服一样扯出，收回，反复三十次

第4步.

收成一个光滑的面团，杆成大概长方型即可，不要太宽，刷一层食用油，盖上保鲜膜，密封冷藏一夜。

第5步.

取出，杆成长一点的长方形，最好窄一点不然不太好炸

第6步.

切成一块一块的长方形，2个为一组沾水叠上去，用筷子按压

第7步.

两头拉长，两头沾水粘合在一起

第8步.

大火将油烧至七八成热（小面片丢进去立刻浮起来，伴有响声和烟雾）然后把油条丢进去（最好两根两根的炸，一直用筷子拨）转中小火

第9步.

慢慢蓬松起来的油条，火不要大，用筷子一直波动，不然容易糊

第10步.

沥干油就可以食用啦

第11步.

组织气孔完美

第12步.

酥脆可口

第13步.

顺便炸了几个麻团，就是一顿地道中式早餐

小贴士

炸的时候油温要控制好，油条放入之后要立刻转中小火

一次不要炸很多，静下心慢慢炸