8寸戚风蛋糕，戚风纸杯蛋糕

8寸戚风蛋糕，戚风纸杯蛋糕的做法说明

这是8寸戚风的配比，也可以做成纸杯蛋糕，烤法稍有不同，下面步骤里有写。

8寸戚风蛋糕，戚风纸杯蛋糕的食材和调料

鸡蛋5个牛奶40克低筋面粉85克细砂糖蛋清用60克细砂糖蛋黄用20克色拉油40克

8寸戚风蛋糕，戚风纸杯蛋糕的做法与步骤

第1步.

蛋黄+糖搅拌到融化，依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀，筛入低粉，翻拌均匀。

第2步.

打发蛋白，分三次加入糖，打发至干性发泡。

第3步.

混合蛋白液和蛋黄糊。

第4步.

倒入纸杯八分满，用力摔几下。烤箱预热，120度上下火30分钟，再转上火150，下火130度再考15分钟。

第5步.

如果是8寸蛋糕，烤箱150度，中下层50分钟，出炉立刻倒扣，冷却后脱模。

小贴士

TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。