【樉樉的小厨房】分蛋法软糯湿润小美版～红糖黑米蒸糕

【樉樉的小厨房】分蛋法软糯湿润小美版～红糖黑米蒸糕的做法说明

黑糯米即紫米，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是珍贵的水稻品种。紫米煮饭，味极香又糯，民间作为补品，有药谷之称，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，这个配方用傣家土红糖代替了白砂糖，具有蔗香味浓郁，口感细滑的特点，保留了对人体有益的各种天然分和微量元素，红糖黑米糕口感香浓软糯甜而不腻，对人体有良好的滋补作用。

【樉樉的小厨房】分蛋法软糯湿润小美版～红糖黑米蒸糕的食材和调料

云南紫糯160克白糯米40克鸡蛋10个玉米油80克炼乳20克傣家土红糖90克低粉40克柠檬汁（可不要）2滴6寸模具2个

【樉樉的小厨房】分蛋法软糯湿润小美版～红糖黑米蒸糕的做法与步骤

第1步.

准备好食材，血糯浸泡6小时以上滤干水备用，土红糖块放入主锅，20-30秒（视红糖块大小调整）速度10打成红糖粉。

第2步.

倒出红糖粉。

第3步.

插入蝴蝶棒，盖上主锅盖。

第4步.

蛋清蛋黄分离，主锅盖盖好，量杯盖盖上，鸡蛋打在主锅盖上，蛋清会流入主锅，蛋黄倒入碗内备用。

第5步.

用4分钟/速度3.5打发蛋白，分三次缓慢加入红糖粉。

第6步.

蛋白打发到干性发泡，拿起蝴蝶棒有小尖角。

第7步.

用刮刀取出蛋白糊放大碗里备用。主锅放入蛋黄，玉米油，炼乳，滤水后血糯米，盐1小撮。

第8步.

3分钟/速度10打成黑米糊，每一分钟暂停一下，把主锅壁的黑米刮到锅底。

第9步.

往黑米糊里加入打发好的蛋白，过筛后的低粉，用4秒/速度3混合。

第10步.

如果有不均匀的再用刮刀轻拌一下，混合后黑米糕糊倒入模具，7分满，轻震一下模具，把达气泡震出来，盖上耐高温保鲜膜。

第11步.

冷水上锅，蒸40分钟，脱模。

小贴士

这个配方是两个六寸模具。
蛋白糊和黑米糊混合的时间一定要短，手法一定要温柔，否则蛋白容易消泡。