糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”

糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的做法说明

小的时候

在广州下馆子

餐牌最后一页的面食当中

最流行的是两样东西：

蒸/炸小馒头

和

咸/甜薄撑



但随着时代的发展

人们有着越来越多选择的同时

薄撑，尤其是甜薄撑

渐渐淡出了各大餐厅的餐牌



虽然同样也是糯米制品

相比麻薯、团子而言

薄撑多了一份煎炸食品的油香

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薄撑的由来

传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。

（以上资料来自“百度百科”）

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糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的食材和调料

#薄撑皮#（6寸，8张）糯米粉180克粘米粉20克生油20克白糖40克食盐一小撮热水100毫升凉水130毫升#传统馅料花生50克芝麻30克椰丝20克白糖30克食盐一小撮#新派馅料吕宋芒2个红豆50克冰糖30克食盐一小撮

糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的做法与步骤

第1步.

我们先准备馅料

第2步.

将花生仁，用白锅（就是不放油的锅）中火炒香

第3步.

其标志就是花生仁上出现焦黄色的印记

第4步.

然后把花生皮搓掉（如果是用去皮花生仁的话，此步可略去）

第5步.

放入个袋子里面

第6步.

用刀/锤子敲成花生粒

第7步.

同样是白锅，将芝麻也炒香

第8步.

可以和花生碎和椰丝搅拌均匀

第9步.

待温度下降后，再混入白糖和食盐

第10步.

接下来，我们准备饼皮

第11步.

将糯米粉和粘米粉倒在一个大碗里面混合均匀

第12步.

糖和食盐用热水化开

第13步.

倒入混合粉的碗内

第14步.

接着加入凉水，一边加一边用手动打蛋器搅拌注：由于糯米粉的吸水性各异，可以比配方中加多10-20毫升的凉水

第15步.

搅拌好的粉浆，过一次筛去除粉头

第16步.

倒入生油（或者是融化的猪油），搅拌均匀

第17步.

在6寸的不粘锅内加入少许的油，中火加热

第18步.

倒入一勺粉浆（应该是整体粉浆的1/8）通过摇摆不粘锅，迅速让面浆铺平整个锅

第19步.

饼皮一旦成型，就立即翻面

第20步.

左图就是没有及时翻面，到时没煎的一面糯米粉干掉，最后补救失败

第21步.

翻面之后，可以通过按压饼皮使得饼皮厚薄不一的地方变得均匀

第22步.

然后将底面煎至略见金黄色就可以出锅

第23步.

由于糯米皮冷了之后会变硬，而且薄的地方会非常脆，因此煎好的饼皮要立即包！（不能煎好所有饼皮才开始包！）

第24步.

撒上之前准备好的馅料

第25步.

一卷，然后斜刀切成4-5块即可

第26步.

至于红豆，就是浸泡过夜之后，加冰糖和盐，用电饭煲煮熟即可

第27步.

卷的手法大同小异

第28步.

最后欣赏一下成品

第29步.

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小贴士

1. 以上的比例都是制作8张6寸大小饼皮需要的份量。如果大家的不粘锅尺寸不一样、制作份量不一样，请自行调整比例

2. 虽说是甜品，但是一定要记得“欲要甜，先放盐”，这是中西方在制作甜品时到达的共识