可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法说明

孟老师的蛋糕卷方子，老师的书写的都很详细，还附有光盘，一直都做不好蛋糕卷，看了孟老师的书，嘿！还真开窍了~做的时候怕甜，稍微减了些糖的量，整体无影响~

可可蛋糕卷的食材和调料

热水40g蛋黄60g（约3个）细砂糖20g色拉油50g鲜奶30g低筋面粉75g蛋白120g（约3个）无糖可可粉20g动物性鲜奶油180g

可可蛋糕卷的做法与步骤

第1步.

制作蛋糕体：将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用

第2步.

细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至砂糖融化；色拉油及鲜奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊

第3步.

再加入可可糊，继续用打蛋器搅拌均匀成可可蛋黄糊

4.

将低筋面粉全部筛入可可蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向，轻轻地拌成均匀的可可面糊

第5步.

将蛋白打发成细致的蛋白霜

6.

取约1/3的蛋白霜，加入可可面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和，再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

7.

用橡皮刮刀酱面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平

第8步.

轻敲烤盘稍微震出气泡，烤箱预热后，180度烘烤约12分钟，表面上色，触感有弹性即可

9.

蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热

10.

蛋糕冷却后撕掉蛋糕纸，使蛋糕体上色的一面在底部

11.

制作夹心馅：将动物性鲜奶油打发，打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地

12.

卷蛋糕：在蛋糕体上抹上打发鲜奶油，用外卷法完成，并用蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。