70%中种庞多米（白）吐司

70%中种庞多米（白）吐司的做法说明

顺手记录配方，6个三能450克模的量。

70%中种庞多米（白）吐司的食材和调料

中种王后柔风吐司粉1050克水700克干酵母12克主面团王后柔风吐司粉450克奶粉60克酵母6克糖90克水270克盐18克黄油90克

70%中种庞多米（白）吐司的做法与步骤

第1步.

中种材料搅拌成团，冷藏发酵18小时以上。

第2步.

除了盐和黄油，其余主面团材料于中种面团搅打至扩展阶段。

第3步.

加入盐和软化黄油，继续搅打至完全扩展阶段，即可以出手套膜。期间注意面团温度，不要超过28度。

第4步.

揉好的面团松弛半小时后，切割成18份，滚圆后松弛15-20分钟。

第5步.

松弛后的面团排气后擀成椭圆形卷起，继续松弛15-20分钟。最后擀成牛舌状再卷起，排入吐司盒，38度80%湿度最后发酵到吐司盒9分满

第6步.

烤箱预热190度，入烤箱，表面上色盖锡纸，45分钟左右，即可，如果吐司数量少，要相应缩短时间，以免烤过头。