老面如何制作（菜鸟普及）

老面如何制作（菜鸟普及）的做法说明

科普下啥是老面

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。——————摘自百度

为啥要加老面？？

因为加了以后质地会更宣软啊～

老面如何制作（菜鸟普及）的食材和调料

高筋粉100g水80g酵母1g盐1g

老面如何制作（菜鸟普及）的做法与步骤

第1步.

所有材料合影，盐没入镜

第2步.

水和酵母混合搅拌搅拌

第3步.

搅拌

第4步.

搅拌到溶解，静置10分钟

第5步.

酵母水和高筋粉，盐。混合一起搅拌，用筷子搅拌不要用手，一直搅拌到变成一坨黏糊糊的面团

第6步.

搅拌到这样就好啦

第7步.

盖上保鲜膜戳几个洞。冰箱冷藏一夜第二天就是老面啦，是不是超简单啊！！当然想做烘培点心的时候需要未雨绸缪提前一晚做老面哦！下图是做好的老面

第8步.

过了一晚看看这个老面，闻着一股面疙瘩的清香，酸味所影若现，如果酸炸了就是坏了啊……

第9步.

看看这个老面很Q弹

第10步.

取老面用剪刀剪一块就行咯！