庞多米

庞多米的做法说明

根据烟火间的方子记录我的制作过程。。

庞多米的食材和调料

高筋面粉（新良）250克王后高筋粉250克水320克糖40克酵母5克盐9克奶粉20克黄油50克

庞多米的做法与步骤

第1步.

除黄油以外的所有材料入厨师机和面（天气太热，我用的是冰水），此方水份比较大，用4档揉面21分钟左右后，揉成不沾面团。。

第2步.

再揉5分钟后，放入黄油继续揉面。三档揉5分钟，转4档揉3分钟，基本混合完。。继续三分钟后揉成不沾面团。。

第3步.

不沾面团。

第4步.

有延展性的膜。。

5.

盖上保鲜膜常温发酵40分钟左右（此时面团温度24.5度）。。

第6步.

发酵完成，拿出面团平均分割成6个小面团。。将气泡轻拍出来。。

第7步.

轻轻按压擀成长形状，卷起。

第8步.

松弛15分钟。再重复上一步。。

第9步.

卷成这样。

第10步.

放入模具中，38°左右发酵40分钟至9分满。。

11.

提前预热烤箱，160度上下管。

第12步.

入烤箱烤40分钟。。出炉轻震两下就可拿出土司放入烤架凉凉。。

小贴士

天气热一定用冰水