吴宝春的黑糖吐司

吴宝春的黑糖吐司的做法说明

此配方来自于吴宝春的冠军食谱那个书里面的。原方子用的是鲁邦老面。想到一般家庭没有培养鲁邦老面的就不能做了。就稍微改动了下老面。做出来口感也是一级棒。

下面菜谱配方是制作两个450克的吐司的量。如果你做1个，材料全部一半就行。我这次一次做了5个。图片经供参考

中种老面高粉300克耐高糖干酵母3克蜂蜜3克水190克烫种面团高粉55克开水55克主面团高粉200克盐9克蜂蜜10克奶粉12克耐高糖干酵母3克上面制作好了的烫种面团100克室温软化黄油60克黑糖75克煮黑糖的水100克馅料每个面团20克的块状黑糖

第1步.

台湾叫黑糖，我们这叫做红糖。但是不是砂糖。最好买古法块状的那种红糖。营养高。而且烘烤过程中不会流到盒子底部75克黑糖+100克水，加热，混合均匀。放凉。建议这个提前一天做。做好了冰箱冷藏备用。

第2步.

老面也是提前一天做好。老面所有材料混合，有一定筋度即可。放入发酵盒，室温发酵1小时，然后冰箱冷藏发酵12小时左右。体积3倍大左右即可

第3步.

烫面制作就是面粉和开水搅拌无干粉。盖上保鲜膜。冷藏备用

第4步.

除了黄油以外，主面团所有材料混合。黑糖水建议预留一部分，不要全部加，因为这个面团比较湿黏，后期可以根据面团状态是否再加水

第5步.

大体混合成团后加入烫面，老面。低速混合2分钟，再高速5分钟

第6步.

扯面团有厚膜状态就可以加入黄油

第7步.

加入黄油粒。低速混合两分钟。然后高速3-4分钟即可打出薄膜

第8步.

面团发酵双倍大。手指蘸面粉戳洞。不回缩。不塌陷即可

第9步.

平均分成6等分。（菜谱是两个吐司量）我是做的5个吐司。就是分的15等分。稍微滚圆松弛20分钟。记得盖保鲜膜或者布

第10步.

松弛好的面团擀长排气

第11步.

旋转90度，把面团较长的一边平行自己的身体。然后放上20克的块状黑糖。自上而下卷起来。收口捏紧

第12步.

3个就可以编一个麻花辫

第13步.

头部和尾部要捏紧

第14步.

放入吐司盒

第15步.

38摄氏度，80%湿度，发酵8成满。然后表面刷上全蛋液

第16步.

放入提前预热好的烤箱。150度，10分钟，然后135度，30-35分钟即可。

第17步.

出炉立刻震模。侧躺放在晾网上，我这是侧躺好一会之后正放拍照的。哈哈

第18步.

我不太喜欢太甜，因为小朋友也要吃，所以我包裹的馅料糖只放了5克。。如果馅料多。切面就可以看到糖流下来。更好看

第19步.

涂抹上自制的花生酱。美味下午点心。

第20步.

也可以表面上一点杏仁片。

第21步.

这样烤出来会更有食欲。