【曼食慢语】回锅肉

【曼食慢语】回锅肉的做法说明

身为时差党，做一次回锅肉真不容易。首先要有一块好肉，按传统来该用带皮且半肥半瘦的后臀尖。这样切得薄薄的肉片受热后，因为皮肉的收缩度不一致，才会卷起来形成一个小灯盏的形状。但实际上，大小合适的后臀尖一般超市买不到，得专门去华人超市或是跟肉铺预定。实在是太麻烦，所以大多数时候还是拿五花肉代替了，一样有皮有肥有瘦，也不算差得太远。



肉好说，那配菜呢，虽然大家各有各的喜好，但我很坚定地认为，青蒜必不可少。这可没办法了，上哪儿也找不到青蒜卖。很多在国内满街都是的食材，在这里却异常珍贵。曾有一年，有超市把水仙苗摆在蔬菜区卖。老外们自然一看就知道那是花蕾不是食物，摆在蔬菜区只是因为靠近入口比较显眼。但有不少华人却错把水仙当成了蒜苗（蒜薹），误食导致中毒。这两个东西确实相像，我有次看到，跟洋葱摆在一起，在没看到标签的时候第一反应也是蒜苗。



快乐如此简单鈥斺敾毓猓ㄊ悠担


因为食材的限制，很多时候我都会找近似的替代品。时差党们都是这样的，用意粉做炒面，用海鲈做水煮鱼，找不到青蒜，用蒜苗也不是不可以。但在回锅肉这件事上，我异常执拗，没有青蒜宁可不吃这道菜。无奈，我只好自己下地，种点菜了。



自己种菜后发现，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，古人诚不欺我。刚种下去的时候，天气太冷，等了好久都不发芽。偏偏今年的春天迟迟不来，3、4月份时一直都冷飕飕的，还下了几场雪。怕大蒜们被冻死，我甚至买了个小型的温室。眼巴巴地等了两个多月，始终只长出10来公分。本来我都要放弃了，这几天终于暖和了些，才想起来去看了一眼。打开温室一看，一满盆又高又壮的青蒜，顿时心花怒放喜不自禁。你看，快乐如此简单，几颗大蒜就能换来。

【曼食慢语】回锅肉的食材和调料

五花肉300g青蒜5根料酒2大勺葱一根姜一大块豆瓣酱一大勺干豆豉0.5大勺甜面酱一大勺青红辣椒一共5个生抽一小勺糖一小勺

【曼食慢语】回锅肉的做法与步骤

1.

先在锅里倒大量清水，放入整块五花肉，葱一根和几片姜，大火煮开后转小火煮15分钟

2.

煮好的肉冲凉水冷却，切成2、3mm厚的薄片

3.

将青蒜的蒜白和蒜叶分开，分别斜切成寸段，辣椒切块，姜切成片，干豆豉切碎待用

4.

起油锅，待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油

5.

下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油

6.

烹入一大勺料酒

7.

下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生

8.

下生抽和糖调味

9.

下蒜叶略伴炒即可关火

小贴士

五花肉不要切得太厚，薄薄地才好入味
蒜白和蒜叶分开下锅
豆瓣酱、干豆豉和甜面酱都含盐分，后面加生抽之前尝一尝，不要过咸