脆皮肠

脆皮肠的做法说明

图片来源于网络，作法为参考各家综合适合自己的口感
1、做香肠嘴好是羊前腿肉，肥瘦相间，肥二瘦八
2、盐、糖、水这三样必不可少，酱油、味精、红曲粉可选

脆皮肠的食材和调料

#脆皮肠羊前腿肉（2肥8瘦）500克羊肠衣适量白糖25克生抽50克腐乳20克（2小块固体，一汤匙汁）胡椒粉10克淀粉20克冰水50克红曲米（调色用可不加）10克#广味腊肠羊前腿肉500克养肠衣适量盐9-13克草果粉0.8克胡椒粉0.8克肉桂粉0.8克丁香粉0.2克红糖末3克白糖10-15克红曲0.5克冰水5克#麻辣香肠/腊肠羊前腿肉500克羊肠衣适量盐10-14克草果粉0.8克胡椒粉0.8克肉桂粉0.5克丁香粉0.2克八角粉0.4克辣椒粉3克陈皮粉0.5克花椒粉3克白糖8-10克豆油15克白蔻粉0.2克红曲粉0.5克#小烤肠羊前腿肉500克羊肠衣适量盐5克白糖20克五香粉1.5克红曲粉0.5克清水适量淀粉5克水7克

脆皮肠的做法与步骤

1.

脆皮肠1､肉摇泥2､料汁混匀3､料汁分次加入肉泥，稍稍搅上劲4､放冰箱冷藏4〜12小 时5､盐渍羊肠衣浸泡20分钟，里外充洗6､灌肠

2.

腊肠/香肠1、除肉以外的所有材料混合均匀，2、与肉混匀3、封保鲜膜，放冰箱冷藏一晚4、灌肠5、放在阴凉处阴干3-5天

3.

小烤肠1、除水淀粉以外的材料混匀2、与水淀粉混匀3、灌肠，挂起来晾一晚4、烧一锅开水80度左右5、放入香肠，中火，煮30min，全部浮上水面6、捞出，分好，放冰箱冷冻7、吃的时候，直接烤或者煎

小贴士

腊肠为鑫鑫肠衣提供，咱没有制作和修改。