豆豉鱼块

豆豉鱼块的做法说明

大头鱼要选皮有弹性、鱼肉鲜红的，菜市里都有卖，价格也便宜。

豆豉鱼块的食材和调料

大头鱼肉、豆豉鲜柠檬、姜、糖、料酒、生抽

豆豉鱼块的做法与步骤

1.

在鱼肉和鱼骨中间开一刀，将鱼肉片出来。另一面也这样取出鱼肉。

2.

片好的鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条状。

第3步.

以1斤鱼为例，放1小碟姜丝、半勺白糖、2勺料酒、3勺生抽，抓匀后静置腌制10分钟。

第4步.

把油烧至5成油温，把筷子放下去有小泡泡冒出来时，将鱼下锅炸5分钟

5.

鱼炸至微黄时，捞出来放在盘子里，我们要把它复炸一次。

6.

把油烧至八成油温，将鱼再次下锅。复炸不仅能让它更加酥脆，还可以把第一次吸入的油逼出去，鱼腥味更淡。

第7步.

大概炸1分钟左右，把鱼肉盛出

8.

趁热挤一个柠檬汁，鱼肉吸收了柠檬的清香，鱼腥味就没有了。柠檬汁还可以软化鱼的骨头，这样鱼骨吃起来特别酥。如果没有柠檬，也可以用醋替代。

9.

在盘子上铺一层豆豉，把鱼块放上去，再铺一层豆豉。

第10步.

烧开一锅水，将鱼肉上过蒸30分钟。蒸的时间一定不能少，这样鱼肉才能充分吸收豆豉的酱香味。