我的面包日记

我的面包日记的做法说明

面包打卡专用

我的面包日记的食材和调料

酵母3克高筋面粉250液体160(如有鸡蛋总质量可增加到175)糖25左右盐少许，作为面团出筋的材料油黄油25克，如果是液体油，20克足够

我的面包日记的做法与步骤

第1步.

将液体材料和面粉、糖混合后，采用后油后盐后酵母法，把面团揉至岀膜状态，这种方法能防止揉面的过程中酵母提前发热发酵，影响岀膜。糖：作为面包发酵的养分和上色材料，个人喜好，我不喜欢甜面包，所以糖量不多

第2步.

岀膜状态演示，膜越薄，口感越好，不过注意不要揉过头了，这样你会整不了型我通常小熊面包机揉两个程序约40分钟，800W厨师机揉20分钟

第3步.

一发，二发随个人喜欢。一发就揉好面团后，静止松弛15分钟后分割整形。二发就是面团成团后，盖湿布发酵至面团两倍大后，将面团取出，折叠排气，然后静止10分钟后分割整形。

第4步.

将整形好的面团排列好后，入温暖、湿润的空间，发酵至1.5-2倍大小。我通常将它放入烤箱，下面再放一碗温水保持湿度，时间通常一个小时左右，看面团状态而定

第5步.

发酵好的面包，可刷鸡蛋液、撒粉等造型，然后入烤箱180度，烤20分钟，取出，也可刷蜂蜜水保持光泽度，晾至温热时入密封袋保存，可保持口感三天不变，记得是温热时，不是等全部凉透了哦！