咖啡棋格慕斯蛋糕

咖啡棋格慕斯蛋糕的做法说明

（6寸圆模）

咖啡棋格慕斯蛋糕的食材和调料

咖啡粉10克低粉60克全蛋3个糖45克牛奶45克玉米淀粉5克玉米油40克白醋几滴盐一点点淡奶油500克QQ糖100克水100克糖10克手指饼干一包，装饰用可可粉适量，装饰用

咖啡棋格慕斯蛋糕的做法与步骤

1.

牛奶微热，加入咖啡粉，搅拌，成咖啡液，放凉备用

2.

蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性

3.

蛋黄、玉米油和咖啡粉，打至乳化

4.

筛入低粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀

5.

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速拌匀后再加三分之一拌匀，再倒回蛋黄糊中快速拌匀，成蛋糕液

6.

倒入模具后在桌子上震几下

7.

烤箱预热135度，底层，上下火，80分钟，出炉后倒扣，彻底凉后再脱模（蛋糕表面开裂了，幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下，并无大碍

8.

8、将蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙签划分成5个同心圆（方便切割），切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片

9.

将QQ糖与水，隔水融化后放凉备用

10.

淡奶油加糖打至7分发，即淡奶油尚可流动

11.

加入QQ糖液，拌匀

12.

取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中，最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模）

13.

在间隔处填入慕斯馅，与蛋糕圆环高度大概一致

14.

取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处，在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次

15.

直至慕斯馅全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一点

16.

置于冰箱冷藏7个小时

17.

取出后，表层筛可可粉（其实应该是用棋格纸的，无奈新手没经验，没筛好可可粉，导致可可粉不均匀，于是就改成表面全部筛可可粉了）

18.

脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰20、手工绘制的棋格模