自制广式腊肠

自制广式腊肠的做法说明

秋风起，吃腊味。广式腊肠，咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。步骤图是我妹妹灌肠的时候我拍的，我一个人灌肠拍不了。

自制广式腊肠的食材和调料

猪肉（肥瘦三七比例）10斤 （去皮重量）盐100克糖250～380克汾酒170克生抽250克

自制广式腊肠的做法与步骤

第1步.

把猪肉用温水洗净，沥干。

第2步.

把称量好的所有调味料倒进肉里面翻拌均匀，腌制2个小时，中间翻动几次。

3.

用清水浸泡一下风干肠衣和草绳（肠衣也可用盐渍肠衣，草绳也可用棉线代替。我的肠衣和草绳都是附近市场买的。）

第4步.

把肠衣套在灌肠器顶端，末端肠衣打一个结。

第5步.

腌好的肉用戴手套的手抓进灌肠器里，手摇灌肠器把肉灌进肠衣里用盘子接住。灌满一条肠衣后打个死结。

第6步.

灌好的肠用草绳扎好，然后用牙签刺些小孔排气，再用温水把腊肠表面清洗干净。

第7步.

晾在阴凉通风处，自然风干，一个星期左右即可收起。（具体情况根据天气来决定。）

第8步.

把腊肠收下后，放入冰箱速冻。

第9步.

第六天:清蒸腊肠，晶莹剔透，非常香！

小贴士

（1）汾酒尽量选度数高的（50°以上，用酱香型白酒最好）。
（2）调味料可按个人口味增加，不喜甜可少加糖，砂糖多做出来的腊肠口感会更爽脆。
（3）不宜晾太久，晾太久吃起来硬邦邦的，口感不好。