红烧肉

红烧肉的做法说明

我的菜谱里，花式红烧肉做过不少，偏偏遗漏了普通版的做法，今天就来补一个，1小时以内就可以完成，一顿饭下来光盘，汤汁都不留...

红烧肉的食材和调料

五花肉370克葱段20克姜片10克花雕酒30克红烧酱油20克生抽10克冰糖25克

红烧肉的做法与步骤

1.

五花肉改刀成块，大小按各家喜好而定；冷水下锅焯水至析出血沫，捞出用流动的水冲洗干净；

2.

炒锅加入1小勺油，放入葱段和姜片煸香，倒入肉块中火翻炒，直至水分收干开始吐油；

3.

烹入花雕酒出香，加入酱油和热水与肉块齐平，大火煮开后加盖，转中小火煮30～40分钟；中途翻炒1～2次；

第4步.

开盖放入冰糖，此时不要离开，糖融化到汤汁起稠的时间很短，要边翻炒边收汁，待肉块挂汁红亮即可熄火。

小贴士

上海人做红烧肉一不炒糖色二不加大料，有也是好奇跟风尝试罢了；烹制时肉块大小、加水多少及炖煮时间，跟最终的吃口大有关系，各家的差异尽在此间微调；至于调味，这次我写得比较具体，做熟练了绝对不会失手，口味或轻或重可参照调整