干煸鲳鱼（含肉糜版）

干煸鲳鱼（含肉糜版）的做法说明

找了一圈菜谱没有我这次的做法 加上成品味道不错 于是第一次在这发菜谱 给吃货们共用

干煸鲳鱼（含肉糜版）的食材和调料

东海鲳鱼（银鲳）400g及以上猪肉糜100g生姜一块蒜头半个青尖椒一个红椒一个冬笋半个郫县豆瓣适量葱拌酱适量生抽两勺醋一勺老抽半勺料酒两勺食用油适量

干煸鲳鱼（含肉糜版）的做法与步骤

第1步.

准备材料 青红椒笋洗净切丁 生姜切片 蒜拍扁去衣 肉糜适量（看鱼大小）

2.

鲳鱼选一条大的 肉版厚实的 去内脏 厨房纸吸干去水 侧面斜刀三刀2/3深 鱼腹稍抹适量酱油 两面裹一些生粉

3.

取一碗 料酒生抽老抽糖（一勺） 醋调料搅拌

4.

开火热锅 加食用油 下姜片 七八成热取出姜片 下鱼 两面煎金黄 取出

第5步.

锅内留油去杂质，下姜蒜（喜欢花椒八角的此时加）。温度上来后加入肉糜，待基本变色后加入郫县豆瓣、葱拌酱 炒至出红油。下煎好的鲳鱼，加入调好的调料，加水至2/3鱼身，撒上青红椒笋丁，盖盖中火开后转中小火八分钟。期间可以稍微晃动锅子，以免粘锅。鱼身翻面闷一到两分钟，撒上大葱丝（如有韭菜也可以在翻面前放）

小贴士

尽量取圆底锅 好控制汤汁量