【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法说明

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙
原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的食材和调料

泡芙主料：牛奶，水各65ml黄油55g糖4g盐一小撮鸡蛋4个普通面粉100g装饰表面材料：翻糖200g无糖可可粉1汤匙水1/2茶匙粉色料一点樱桃白兰地少许巧克力奶酱材料：牛奶500ml香草酱（香草酱很难买，也可以用香草棒）香草酱半勺蛋黄6个白砂糖75g竹芋粉or玉米淀粉20g面粉（低粉）25g无糖可可粉15g黑巧克力20g

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙的做法与步骤

第1步.

准备材料

第2步.

水倒入奶锅

第3步.

牛奶倒入奶锅

第4步.

黄油倒入奶锅

第5步.

糖加入奶锅

第6步.

混合液加热微煮沸，关火

第7步.

加入普通面粉（我用低粉）

第8步.

搅拌到如图

第9步.

移动奶锅到操作台，分次加入鸡蛋搅拌

第10步.

搅拌面糊出现光泽

第11步.

....到这种状态就差不多了

第12步.

面糊装入裱花袋，挤入烤盘，喷水

第13步.

210-180度烘烤

第14步.

30-35分钟仅供参考（视自家烤箱而定）

第15步.

奶酱的步骤本来是没有的....，经一些TX反应放上来，在下面23步骤开始

第16步.

翻糖融化，取一百克加入可可粉和水的混合物

第17步.

调和成乌黑亮泽的状态

第18步.

装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面

第19步.

剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉

第20步.

调和成漂亮的粉色

第21步.

装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面

第22步.

装盘即可

第23步.

牛奶倒入奶锅

第24步.

加半勺香草酱（没有香草酱的用香草棒）小火加热沸腾

第25步.

鸡蛋分离(可以事先分离好）

第26步.

蛋黄中加入细砂糖

第27步.

搅拌看不见细砂糖

第28步.

加入面粉，竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀

第29步.

即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中，边到边搅拌

第30步.

中火加热混合物，搅拌慢慢变浓稠（加热期间要一直搅拌，避免糊锅）

第31步.

完成的奶酱离火，加入可可粉搅匀

第32步.

再加入黑巧搅匀（事先切碎黑巧，主厨用擦板）

第33步.

出炉凉凉的泡芙，用圆嘴在底部挤出小洞

第34步.

三个均匀的小洞

第35步.

巧克力奶酱装入裱花袋，开始挤吧