沙蒜汤

沙蒜汤的做法说明

说起台州的十大名菜，沙蒜汤绝对能位列三甲之一。在台州，贵客到家，一定少不了一道其鲜无比、浓郁绵稠的沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤，汤色呈温暖的混浊状，卖相虽不够靓，却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。
在上世纪五六十年代时，沙蒜便和海蜇、墨鱼一般，是沿海居民家中最常见的吃食，每公斤不过三四毛钱。随着沙蒜营养价值的开发，再加上无限制捕捞造成的产量骤降，使得价格也攀升到每公斤近百元。沙蒜大补是台州家喻户晓的，据说，这种有“海中冬虫夏草”之称的食材具有滋阴补肾的功效，四季皆宜。

沙蒜汤的食材和调料

沙蒜茭白或者冬笋姜咸肉香菇少量食用油糖味精盐高汤

沙蒜汤的做法与步骤

第1步.

将茭白咸肉香菇姜等配料切片，放置一边

第2步.

将沙蒜丢锅中焯1-2分钟，或者用开水烫一下，把沙蒜褪下的一层黏膜洗干净

第3步.

将准备好的高汤或着清水，配料，沙蒜全部放入高压锅中，并搁少许糖

第4步.

大伙烹制5分钟左右，熄火

第5步.

将高压锅中的汤倒入锅中，大火，去沫调味，盛出即可

小贴士

1.用清水时可酌量加点油，用高汤则可以不添加油，以免油腻
2.咸肉不要过多，以免盖其鲜味