跟爱和自由一起做面包の夏巴塔

跟爱和自由一起做面包の夏巴塔的做法说明

跟爱和自由一起做面包书中的P199 夏巴塔

乐做菜的厨友们做的欧包实在是太貌美了，质朴的外表，超级羡慕！
终于下决心买了石板，决定做自由姐的这块欧包 ~  意大利语“夏巴塔”（Ciabatta）的字面意思就是“拖鞋”，形象的表明了这种面包的形状。
夏巴塔的含水量比较高，内部湿软，有轻盈的大气泡。传统的吃法是蘸着橄榄油，也适合做三明治。
自由姐的方子采取的是液种冷藏发酵法。

跟爱和自由一起做面包の夏巴塔的食材和调料

液种高粉210g干酵母1/8小匙水210g主面团高粉90g干酵母1/4小匙盐6g水30g橄榄油24g

跟爱和自由一起做面包の夏巴塔的做法与步骤

1.

将液种中的干酵母放在水中化开后，加高粉搅匀，室温发酵至内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上。

2.

将发酵好的液种与主面团原料放在一起混合均匀，放在撒有粉的案板上。每30分钟折叠1次，共折叠3次，然后继续放在案板上发酵。

3.

发酵结束后，将面团一分为二，轻拍出大气泡后放在烘培纸上进行最后发酵。同时以250°预热烤箱，将石板和盛有石子的烤盘放在烤箱中一起预热。

4.

最后发酵至约2倍大，将面团翻面后移至预热好的石板上，放入烤箱中，立刻往烤盘上倒开水，并迅速关上烤箱门。

5.

单开下火烘烤约5分钟，撤去烤盘，转上下火，继续烘烤25分钟。

第6步.

出炉后立刻移至烤网上放凉。

小贴士

面团含水量比较高，整形的时候需使用手粉，或是手上抹油都是很好的办法。