【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录

【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录的做法说明

吹爆蛋黄酥！好吃不怕甜！制作过程需要三个小时，这个方子我已经做过十七八遍了，绝对靠谱！如果好吃，麻烦上传个作业，给我个好评哦！

成品16个，每个75g左右，算是蛋黄酥里个头较大的了。

大家有任何问题可以➕我咨询，Yinomino

【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录的食材和调料

【油皮】低筋面粉（或中筋面粉）200克白糖20克猪油70克水80-90克【油酥】低筋面粉140克猪油70克【内馅】红豆沙352克咸鸭蛋蛋黄（生）16个【装饰】蛋黄2个黑芝麻适量

【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录的做法与步骤

第1步.

【油皮制作】面粉与猪油混合，加糖加水，搅拌成面絮状

第2步.

将油皮材料都混合成团，揉到不粘手，表面光滑。低筋面粉很难揉到手套膜，如果用的是中筋面粉面团应该会更光滑一点（我这个是用低筋面粉揉的）。盖保鲜膜松弛20分钟。

第3步.

【油酥制作】油酥材料混合在一起

第4步.

混合成不粘手略湿润的柔软面团（刚开始会比较干，可以用刮片将面粉切切切，把猪油都切成小粒，再碾压，拌拌拌）。夏天气温高猪油容易化，可以放冰箱冷藏一会。盖保鲜膜发酵20分钟。

第5步.

生咸蛋黄喷白酒，180度烤5分钟，烤到略微出油。不要烤得太干，如果出现裂纹包的时候会容易破。

第6步.

油皮和油酥醒发完成后均分成16个。油皮每个23g，油酥每个13g。搓圆。

第7步.

把油酥放在油皮中间，包住，收口捏紧，搓圆。

第8步.

16个都按照上述方法包好，收口朝下盖保鲜膜。

第9步.

蛋黄烤好啦。如果蛋黄个头偏大的可以适当延长1-2分钟。

第10步.

取一个的团子（按次序来，第一个包好的第一个擀开），收口朝上放置。

第11步.

用擀面杖中间轻压一下，由中间分别往上擀一下，往下擀一下。

第12步.

擀成这样的牛舌状（不要重复擀，厚薄尽量均匀，用力要轻，不要擀破皮）

第13步.

自上而下卷起

第14步.

16个都卷好，盖保鲜膜醒发15分钟

第15步.

醒发完毕，取一个收口朝上放置

第16步.

同样的，用擀面杖中间压一下

第17步.

由中间开始往上擀一下往下擀一下（注意力度要轻）

第18步.

由上而下卷起

第19步.

16个都卷成这样的形状。盖保鲜膜醒发15分钟。

第20步.

红豆沙分成每个22g，共16个。包住咸蛋黄。

第21步.

面团中间用大拇指压一下

第22步.

两边对折

第23步.

用擀面杖或者手擀成圆形，尽量大一点。（我喜欢直接用手把它拍成圆的）

第24步.

一边将内馅往里按，一边用虎口将面皮慢慢向上收紧。收口处一定要收牢捏紧。

第25步.

每个都包上内馅并封紧收口，收口向下放置。

第26步.

均匀刷上蛋黄液（蛋黄液更容易上色），撒上芝麻。

第27步.

烤箱提前预热10分钟

第28步.

175度烤35-40分钟，然后180度烤5-10分钟。注意观察上色程度。（我家用的是美的烤箱，我一般是175度烤35分钟，然后180度烤12分钟）

第29步.

密封包装，夏季常温可以储存2-3天，冬天可以储存5天。

第30步.

起酥的效果很棒。取决于擀面的时候油酥均匀分布在油皮内。

第31步.

新鲜咸鸭蛋会比冷冻包装的口感更好。

第32步.

千层酥的样子。如果你不喜欢吃蛋黄馅的，也可以变成肉馅的。

小贴士

1、猪油和水根据环境温湿度适量加减。面团成型后应该是柔软，不干不粘手的状态
2、擀皮的时候力度要轻，动作要快
3、可能会碰到破酥的情况，影响不会太大。油皮宁可湿润一点也不要干，不然后续制作很容易破酥的
4、烤到最后5分钟要时刻注意上色情况，酌情增减烤制时间
5、面团每一步都需要充分醒发，不可随意减少时间。并且要盖上保鲜膜防止表皮干燥开裂。必要时再加盖一块湿布
6、红豆沙推荐顺南牌 低糖的，不粘手还好包