毛血旺（后厨版）

毛血旺（后厨版）的做法说明

最爱的川菜，没有之一，19岁入厨房，跟着师傅学手艺，主要负责川菜，那时候差不多一个月就要熬制一次川菜用的麻辣料，晚上十点熬制到一点多，然后都会做上一份毛血旺叫上室友，一起试试味道，怀念那时候的味道 青春，还有那永远留在心中的火辣 香麻？

毛血旺（后厨版）的食材和调料

牛百叶20克午餐肉10片黄豆芽10克鱿鱼花（新鲜鱿鱼改上花刀）20克鸭血一块大肠（熟大肠）10克大虾4个（根据个人喜好）千张丝 金针菇 木耳（根据个人喜好选择放入，我没放）豆瓣酱2勺（家里喝汤的勺子）干辣椒段根据个人所接受程度添加麻椒同干辣椒花椒用量比麻椒略少料酒2勺葱花5克姜末2克蒜蓉1勺盐适量味精适量鸡精适量白糖1克胡椒粉适量腰花10克香菜3根芝麻适量

毛血旺（后厨版）的做法与步骤

第1步.

豆芽过水加少量盐，当水开后捞出豆芽皮。

第2步.

倒入容器垫底，也可以加入千张丝，木耳等一起过水后放入容器内。

第3步.

将原料，除牛肚以外全部倒入水中，加盐料酒，等水开大约煮30秒左右倒出，把血水冲干净。

第4步.

锅内放色拉油，下入葱花 姜末 干辣椒 麻椒 豆瓣酱炒香并出红油，加水，水量是你所用容器的二分之一左右即可。加入火锅底料，下入盐 味精 鸡精 白糖胡椒粉调味。加入料酒。

第5步.

将过水后的原料倒入，水开煮约一分钟，再放入牛肚，煮约10秒。倒入容器中。

第6步.

锅内放少量色拉油或者红油，将蒜蓉干辣椒 麻椒 花椒 炒香，倒入毛血旺上。撒上香菜 芝麻即可。

小贴士

牛肚煮的久了容易老，不易久煮。调制汤的时候，炒豆瓣酱辣椒等不易火大，炒出香味红油加水调味，烧开小火煮几分钟，让辣椒麻椒的味道可以充分溶解，然后把辣椒麻椒捞出（也可不捞，只是会影响成品的整洁性）（此法为简易的家常方法，本人手里有川菜麻辣料的熬制方法和配方，可用来制作各种麻辣菜品，以及火锅）