老北京打卤面

老北京打卤面的做法说明

老北京打卤面的卤，先来碗卤子尝尝咸淡，还可以浇在嫩豆腐上做豆腐脑呦~
这是素卤，没有放肉。喜欢吃肉的可以放五花肉

老北京打卤面的食材和调料

香菇黄花菜木耳花椒葱花大料鸡蛋

老北京打卤面的做法与步骤

1.

将黄花木耳香菇分别泡发。

2.

木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用，

3.

热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。

4.

将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟，加入适量的酱油（上色用建议为老抽），盐。

5.

淀粉勾芡，少量多次。

6.

勾芡之后倒入鸡蛋，关火。

7.

在手勺里面倒入适量油，加入花椒，花椒炸香之后泼在卤上，大功告成！吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。

小贴士

如果喜欢吃肉的，可以先把成块的五花肉放入凉水中，加入料酒大料葱段姜片煮开。水开后撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可捞出切片。
起锅加入葱大料炝锅加入切好的五花肉片，倒入煮肉的水和泡发香菇黄花的水炝锅。剩余其他步骤一样