采用馒头泡打粉蒸馒头怎么发面——步骤和方法

采用馒头泡打粉蒸馒头怎么发面——步骤和方法的做法说明

近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配醒面，由于泡打粉也可以产气，使得很容易就蒸出又大又松软的大馒头。
和通常的无铝泡打粉相比，馒头泡打粉更适合馒头的加工要求，它不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力，特别是在气温偏低时，使用馒头泡打粉更能保证蒸馒头的质量，是蒸馒头的新技术产品！

面粉10公斤泡打粉50克酵母100克水4.2公斤

第1步.

以上是使用馒头泡打粉的参考配方，很多馒头加工者都有自己的适用配方，除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取外，其余物料仍可以按照自己的配方称取。称量面粉

第2步.

称量馒头改良剂

第3步.

称量酵母

第4步.

称量水

第5步.

酵母活化的提示：不要把干酵母直接撒在面粉中使用，要先把酵母用水溶解，然后再使用，这种方法也叫酵母活化，活化后的酵母产气效果更好！

第6步.

馒头泡打粉的使用方法很简单，先把泡打粉和干面粉适当混合，再分别加入酵母、水和面。

第7步.

加入活化的酵母

第8步.

加入水

第9步.

不少初学蒸馒头者，因为不能很好掌握和面的技术，蒸的馒头不饱满，个头偏小。所以，要想蒸好馒头就必须在实际中不断的摸索并掌握和面的技巧，只有把面和好形成很好的面筋网络，才能蒸出个大饱满的大馒头。

第10步.

揉成光滑的面团

第11步.

馒头揉条方法图示：

第12步.

分割面剂子的方法图示：

第13步.

搓圆的方法图示：

第14步.

搓好的馒头要直接放入蒸锅中醒发：

第15步.

酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体，使得蒸出的馒头内部结构蓬松，馒头吃起来口感更加松软。通常面团醒发的条件为温度35度左右，湿度80%左右，醒发时间40分钟左右，只有把面醒发好才能蒸出饱满的大馒头。

第16步.

馒头泡打粉属于无铝泡打粉，馒头加工者使用馒头泡打粉可以很容易地蒸出又白又大又松软的大馒头。

配方说明
以上是采用机器和面的参考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比机器和面多加3%左右。